Les poudres protéinées, les boissons et les barres de protéine sont certains des suppléments diététiques les plus populaires. L’un des types de protéines les plus courants est le lactosérum, qui provient des produits laitiers. Il existe différents types de protéines de lactosérum, notamment la whey isolate et la whey concentrée.
Cet article explique les différences entre ces deux formes courantes de protéines de lactosérum pour vous aider dans votre choix de produit à utiliser.
D’abord, qu’est-ce que la protéine de lactosérum (protéine whey) ?
Une grande partie des protéines que l’on trouve dans les barres protéinées, les boissons et les poudres provient du lait. Lorsque le lait est transformé en fromage ou en yaourt, le liquide restant est appelé lactosérum. Il contient les protéines à digestion rapide communément appelées protéines de lactosérum.
Avant transformation, environ 20 % des protéines du lait sont du lactosérum et les 80 % restants sont constitués des protéines de caséine à digestion plus lente. La whey et la caséine sont toutes deux considérées comme des protéines de haute qualité parce qu’elles contiennent tous les acides aminés dont votre corps a besoin.
Cependant, le lactosérum est considéré comme particulièrement bénéfique pour augmenter la production de nouvelles protéines dans vos muscles. Il existe plusieurs types différents de protéines whey, dont les deux formes les plus courantes sont l’isolat de whey et la whey concentrée. Ces formes sont produites à l’aide de différentes techniques de transformation et leur contenu nutritionnel varie légèrement.
Quelle protéine whey choisir ?
Il existe plusieurs différences nutritionnelles entre l’isolat et le concentré de lactosérum. Ces différences sont dues aux méthodes de traitement.
Lorsque le lactosérum liquide est collecté comme sous-produit de la production de fromage ou de yaourt, il subit plusieurs étapes de transformation pour augmenter sa teneur en protéines. Après avoir atteint une concentration suffisante de protéines, le liquide peut être séché pour former une poudre de concentré de lactosérum qui se compose de jusqu’à 80 % de protéines en poids. Les 20 % restants contiennent des glucides et des graisses.
Dans l’ensemble, les étapes de transformation utilisées dans la production de l’isolat de lactosérum entraînent une teneur plus élevée en protéines et une teneur plus faible en matières grasses et en glucides par portion. Cependant, les types d’acides aminés que l’on trouve dans les deux formes de lactosérum sont pratiquement identiques, puisqu’ils sont dérivés des mêmes protéines.
En plus d’avoir une teneur en glucides plus faible, l’isolat de lactosérum est également pauvre en lactose. Cela signifie qu’il pourrait être un meilleur choix pour les personnes intolérantes au lactose. Néanmoins, la quantité de lactose dans les deux formes de protéines whey est susceptible d’être suffisamment faible pour que les personnes intolérantes au lactose l’utilisent.
En plus de leurs différences nutritionnelles, il existe des différences de coûts entre ces deux produits. En général, l’isolat de lactosérum est plus cher que le concentré de lactosérum. Bien que cela soit logique en raison de la plus grande pureté de l’isolat de lactosérum, prendre une plus grande quantité de concentré de lactosérum peut vous apporter la même dose de protéines, souvent à un coût moindre.
Elles ont toutes les deux des atouts similaires
De nombreuses études soutiennent les effets bénéfiques des protéines de lactosérum sur les personnes actives. Une étude sur 192 personnes faisant de l’exercice a révélé que la prise de suppléments de protéines de lactosérum, notamment l’isolat ou le concentré de lactosérum, a entraîné une amélioration de la masse maigre et de la force. Cependant, malgré les différences mineures dans le contenu nutritionnel, il n’y a pas de preuves solides pour suggérer que l’isolat et le concentré de lactosérum ont des effets différents dans votre corps.
Cela dit, ceux qui limitent leur consommation de lipides, de glucides ou de lactose peuvent préférer l’isolat de lactosérum puisqu’il est inférieur au concentré de lactosérum dans ces trois composants. Il convient également de noter que de nombreux suppléments contiennent un mélange de protéines qui contient à la fois l’isolat de whey et la whey concentrée.
